Бахмутський ЦПТО - Каталог статей

Розряди кухарів

Wed, 14 Feb 2018 14:11:00 +0000

Хто готує їжу в закладах громадського харчування? Правильно, кухар. А скільки розрядів у кухарів? Всього розрядів 6 і кожен з них – сходинка вгору від новачка до профі.

Як підвищити розряд кухаря, чим кухар 4 розряду відрізняється від 6-го і що повинен вміти фахівець кожної категорії? Давайте дізнаємося докладніше.

Розряди кухаря потрібні, щоб якось упорядкувати і уніфікувати рівень професіоналізму фахівця, щоб роботодавець міг краще розуміти компетенцію та рівень підготовки і розраховувати зарплату відповідно категорії кухарів, а кухар уявляти собі шлях свого професійного розвитку і існує сітка професійних розрядів.

Найвищий розряд кухаря

Розряди працівників громадського харчування розписані в Єдиному тарифно-кваліфікаційному довіднику. Найвищий розряд кухаря – шостий, він присвоюється тільки працівникам з середньою професійною освітою, а найнижчий – другий, він у зовсім недосвідчених працівників і випускників профтехучилищ.

Заглянемо в ЕТКС і подивимося, як відрізняються розряди кухарів, що характерно для кожного з них.

Кухарі 2 і 3 розряду

Кухар 2-го розряду. Він виконує, зазвичай, допоміжні роботи на кухні. Це чистка картоплі, овочів, фруктів, плодів, ягід за допомогою ножа або спеціальних пристосувань. Також кухар-початківець займається перебиранням фруктів, ягід, зелені, овочів, картоплі та відокремлює негідні або попсовані екземпляри. Також він миє і промиває овочі, ріже їх. Займається нарізкою хліба, розморожуванням мороженої риби, птиці або м'яса. Займається патранням риби, птиці, обробленням м'яса і обробкою субпродуктів.

Кухар 2 розряду повинен знати правила первинної кулінарної обробки і вимоги до якості продуктів і сировини, повинен вміти нарізати хліб за правилами, ножем або за допомогою різальної машини, повинен знати терміни і правила зберігання різних очищених овочів і фруктів.

Кухар 3-го розряду. Займається приготуванням страв і виробів, які вимагають найпростішою кулінарної обробки. Варить овочі, робить каші, варить макаронні вироби, яйця. Смажить овочі, котлети, млинцеві вироби. Запікає овочі та вироби з круп. Займається проціджуванням, змішуванням, подрібненням, формуванням, фарширування, готує начинки. Робить бутерброди, а також страви з готових напівфабрикатів, або консервів або концентратів. Займається комплектацією і роздачею страв.

Кухар 4 розряду – що повинен вміти?

Кухар 4 розряду повинен вміти готувати страви, що вимагають середньої складності кулінарної обробки. Такі як - салати з овочів, м'яса, птиці, риби, вінегрет, холодець, оселедець, бульйони, супи, другі страви з овочів, м'яса, морепродуктів, риби, лопатями, кролика, соуси, напої, солодкі страви, вареники, пельмені, випічка . При цьому, повар 4 разряда знає рецептури, технології приготування страв, нормативні вимоги до якості, правил і термінів зберігання продуктів і готових страв, органолептичні методи визначення якості продуктів, а також повинен знати як кислотність, солоність і жорсткості води впливає на тривалість теплової обробки продуктів .

Кухар 5 розряду

Кухар 5 розряду – це вже фахівець досить високої кваліфікації. Він вміє готувати страви, що вимагають складної кулінарної обробки. Такі страви як холодець з риби або м'яса, асорті, прозорі супи з різних продуктів, дієтичні супи, розсольники, страви з риби, обробленої різними способами, страви з м'яса з гарнірами, страви з птиці, в тому числі фаршированої, омлети парові і фаршировані, соуси, і заправки, різноманітні вироби з тіста – тарталетки, воловани і т.д. Кухар 5 розряду займається складанням меню, робить заявок на продукти, становить товарні звіти. Кухар 5 розряду - це вже особа, яка несе відповідальність.

Кухар 6 разярда

Кухар 6 розряду – це вищий розряд кухаря, для нього обов'язково потрібно професійну освіту. Такі кваліфіковані кухарі вже працюють в ресторанах високої кухні і модних кафе. У його кваліфікацію входить виготовлення страв, що вимагають найскладнішою кулінарної обробки. Кухар 6 розряду готує такі страви як: порося заливний, паштети, рибу заливну або фаршировану, м'ясні страви, і заливні з м'яса і м'ясопродуктів; м'ясної сир, юшка з різної риби, окрошка, холодник, бульйони з профітролямі або фрикадельками, запечені порційні страви з м'яса і риби в соусах, м'ясне пюре, різне суфле, рулети, пудинги, котлети, різноманітні соуси з масла і яєць, креми-желе , муси, вироби з фруктів і ягід, з збитими вершками, пироги і торти, парфе, морозиво та ін. також кухар 6 розряду знає особливості кухонь різних країн і особливості дієтичної кухні.

"Якщо ви тільки починаєте розуміти ази кулінарії, вам буде потрібно вчитися, а якщо вже працюєте, підвищити розряд кухаря цілком можливо не відходячи від процесу приготування страв. В процесі роботи кухар напрацьовує досвід і відповідно підвищується його розряд".

Плюси і мінуси професії кухаря

Wed, 14 Feb 2018 14:06:00 +0000

"Плюсів професії кухаря не позичати. Але і мінуси теж є. І коли вибираєш спеціальність, потрібно точно знати всі переваги і недоліки тієї чи іншої професії. Саме тому в плюсах і мінусах професії кухаря ми сьогодні і будемо розбиратися".

Професія кухар – одна з найдавніших. В принципі, більшість людей на планеті зможуть приготувати що-небудь їстівне для себе і друзів, тим не менш, для того, щоб називатися кухарем, цього недостатньо. Професійний кухар - це той, у кого кулінарні вміння доведені до досконалості. Плюси професії кухаря в сучасному світі навіть більш численні, ніж, скажімо, в Середні століття.

Професія ця сформувалася чи не з первісно-общинних часів, в усі часи існували люди, які вміли готувати їжу краще, ніж всі інші одноплемінники. І завжди були ті, хто відчував необхідність в такого роду послугах. Тому, професія кухаря завжди була затребуваною. Незважаючи на всі плюси і мінуси професії кухаря, бажання людини смачно харчуватися завжди лежало в основі приготування страв. І освоїв дане майстерність людина, міг вершити історію в царські часи і усувати будь-яких ворогів через їх шлунок. Куліна була куховаркою у давньогрецьких богів медицини і здоров'я Асклепія і його дочки Гігеї (що дала назву науці гігієни). На честь Куліни мистецтво приготування страв отримало назву кулінарія.

Які є плюси і мінуси в професії кухаря?

Як і у всякій іншій справі, існують плюси і мінуси професії кухаря. В першу чергу, варто знати, що для того, щоб працювати кухарем, необхідні такі особисті якості, як хороше і чутливе смакове сприйняття і просто хороший смак у всіх сенсах, гарний нюх, тактильна чутливість. Кухарю просто дуже і дуже потрібна хороша фантазія і творчі нахили, хороший окомір, динамічність розуму, здатність до багатозадачності, вміння імпровізувати. Почуття часу необхідно, щоб помічати час приготування страв. Кухар повинен вміти швидко і точно прикинути на око необхідну кількість рідких або сипучих продуктів, повинен визначити відхилення від потрібного технологічного процесу під час виробництва, повинен вміти розпізнати свіжість продуктів, знати технології приготування страв. Хороший кухар контролює свого часу, правильно його розподіляє, він витривалий і енергійний. У кухаря хороша дрібна моторика рук, прекрасна координація, він відповідальний, пунктуальний і завбачливий людина.

Профорієнтація

Fri, 26 Jan 2018 14:48:00 +0000

Профорієнтація – один із найважливіших напрямів у роботі будь-якого навчального закладу. Сучасна економічна ситуація висуває усе вищі вимоги до кваліфікації потенційного працівника. Ринкові стосунки кардинально міняють характер і цілі праці. Зростає інтенсивність, посилюється напруженість. Сучасному робітнику потрібний високий професіоналізм, витривалість і відповідальність.

Професійно-технічна освіта не може стояти осторонь проблем професійної орієнтації. Адже набір учнів на навчання, їх спрямування на майбутнє професійне зростання, забезпечення адаптації молодих людей до майбутньої професії відбувається в процесі навчання головним чином у школі, а потім і в обраних навчальних закладах. Традиційно склалася система професійної орієнтації, за якої більшість молоді прагне вступити до вузу й ігнорує професійно-технічні заклади. Таку ситуацію можна пояснити тим, що у свідомості школярів ореолом престижу є професії, які вимагають вищої освіти, а не робітничі професії. Робітничі професії недооцінюються, і тут потрібна кропітка профорієнтаційна робота.

Тому для повноти розуміння робочих професій для випускників шкіл м. Бахмут, працівниками ДНЗ «Артемівський центр професійно - технічної освіти» був проведений «Тиждень відкритих дверей» зі змістовними, ознайомчими екскурсіями по навчальних кабінетах та майстернях виробничого навчання, де учням продемонстрували важливість та матеріальні можливості навчально – матеріальної бази. Всі присутні ознайомились з професіями, які пропонує навчальний заклад. Світ професій став ближче для потенційних абітурієнтів. Кожен отримав потрібну інформацію, яка в майбутньому допоможе обрати професію що принесе задоволення.